O petisco perfeito com saudades do  verão, mexilhões à espanhola frescos, leves e super fáceis de fazer.

1 kg a 1,5 kg de mexilhões  frescos e limpos 

1 a 2 cebolas médias, cortadas em meias-luas

1 pimento vermelho e1 pimento verde, cortados em tiras finas

1 tomate grande bem maduro picado 

2 a 3 dentes de alho picados 

azeite: q.b.

1 copo dd vinho branco(opcional)

1 a 2 folhas de louro

Sal, pimenta-preta e uma pitada de pimentão-doce q.b.

 1 ramo de salsa fresca picada

 Lave e limpe bem os mexilhões, retirando as barbas e descartando os que estiverem abertos ou partidos. Corte as cebolas em meias-luas, os pimentos em tiras finas e o tomate em pedaços pequenos. Inice o refogado, leve uma frigideira grande ou wok ao lume com um fio generoso de azeite. Adicione a cebola e o alho, deixando refogar em lume médio até a cebola ficar translúcida e macia. Adicionar os vegetais e junte as tiras de pimento verde e vermelho, o tomate picado e as folhas de louro. Tempere com uma pitada de sal, pimenta e pimentão-doce. Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os pimentos fiquem tenros e o tomate crie um molho rico. Adicione os mexilhões limpos diretamente sobre o refogado de vegetais. Se gostar, regue com o vinho branco. Tape a frigideira para criar vapor e deixe cozinhar em lume médio-alto por 5 a 7 minutos, até que todos os mexilhões estarem abertos. Envolva bem para que os mexilhões absorvam o molho e os sabores do refogado.  Retire do lume, descarte os mexilhões que não tenham aberto e polvilhe com salsa fresca picada. Sirva de imediato acompanhado com fatias de pão fresco para molhar no molho.